对于不同蔬菜，地下部根系对水分的吸收能力以及地上部叶片水分的消耗能力有所不同，如果根系发达，吸水能力就强，而叶片面积大，蒸腾作用旺盛的蔬菜，抗旱能力也就弱。因此，不同蔬菜对水分的需求有所不同。

　　茄果类蔬菜

　　西红柿：为深根性作物，根系发达，吸水能力强，植株茎叶繁茂，蒸腾作用强，空气相对湿度要求以45~50%为宜。西红柿属于喜水怕涝的半耐旱性蔬菜。

　　茄子：根系发达，主根粗而壮，吸水能力强。但茄子植株高大，叶片大而薄，蒸腾作用强，茄子在高温高湿的情况下生长良好，对水分需求量大，茄子喜水怕旱，但是，空气湿度过高，长期超过80%就会引起病害。

　　辣椒：根系不发达，根量少，入土浅，吸收能力弱，虽单株需水量不多，但辣椒不耐旱也不耐涝，对水分要求严格，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。一般空气相对湿度在60~80%有利于茎叶生长及开花坐果。

　　瓜类蔬菜

　　黄瓜：根系浅，叶片大，地上部消耗水分多，对空气湿度及土壤水分的要求都非常高。适宜的土壤相对湿度为85~90%，空气相对湿度为70~90%。黄瓜虽然喜湿，但怕涝，特别是地温低时，土壤湿度过大易发生病害。

　　西瓜：根为直根系，分布深而广，西瓜需水量很大，但其对空气湿度要求较低，以50~60%为宜。虽然叶片较大，但叶片表面有蜡质，蒸腾减慢。西瓜虽然耐旱但不耐涝，湿度大时，不利于果实成熟及甜度的增加。

　　苦瓜：根系发达，吸水能力较强。苦瓜需水量较大，特别是在开花结果期，如果水分供应不足，植株生长不良。但苦瓜喜湿耐旱不耐涝，在80~85%的空气湿度和土壤湿度的条件下对生长有利。

　　西葫芦：根系强大，吸收水分能力强，虽然叶片大，蒸腾作用强，但比较耐旱。如果连续干旱也会引起萎蔫，因此对土壤湿度要求较高，但不宜过高，以防止病害发生。

　　豆类蔬菜

　　菜豆：为直根系，根系较深，吸水能力较强，能耐一定的干旱，但不耐涝，喜欢中等湿度的土壤条件。菜豆最适宜的土壤湿度为田间最大持水量的60~70%，空气相对湿度为80%。